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      舌尖上的客家文化——梅州客家娘酒
      發表時間:2020-1-12 點擊:351

      梅州客家娘酒的釀酒技術源遠流長,相傳是來源于中原地區,跟隨著客家先賢程旼南遷進入嶺南地區,客家人也成為了客家娘酒的見證者和傳承者。


      梅州客家娘酒的傳承也極具自然意義。南遷之后,客家人一直隱居于粵北的群山之中,較為寒濕,自然條件遠不及米熟魚肥的珠三角地區,加上平時勞動強度大,從御寒和補充體力都需要酒的支持。因此,也大大增加了客家娘酒的使用價值。

      與以小麥搭配糯米釀制的紹興黃酒不同,客家黃酒的釀造主料為精選的糯米,故含糖量較其他黃酒要高。


      從釀造工藝上看,客家娘酒用糯米釀造而成,故含糖量較其他黃酒要高。制作過程中,梅州客家黃酒的工藝也是獨樹一幟,與其它黃酒最大的分別就是“炙烤”這一工序。

      所謂“炙烤”就是指發酵結束,將酒液和酒糟分離之后,在裝有客家娘酒酒液的酒壇子四周圍上谷糠、木屑等,以陰火炙烤一天,把酒煮沸。這樣既滅菌的作用又能讓黃酒的口感更醇香,



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