梅州客家娘酒的釀酒技術源遠流長，相傳是來源于中原地區，跟隨著客家先賢程旼南遷進入嶺南地區，客家人也成為了客家娘酒的見證者和傳承者。

梅州客家娘酒的傳承也極具自然意義。南遷之后，客家人一直隱居于粵北的群山之中，較為寒濕，自然條件遠不及米熟魚肥的珠三角地區，加上平時勞動強度大，從御寒和補充體力都需要酒的支持。因此，也大大增加了客家娘酒的使用價值。

與以小麥搭配糯米釀制的紹興黃酒不同，客家黃酒的釀造主料為精選的糯米，故含糖量較其他黃酒要高。

從釀造工藝上看，客家娘酒用糯米釀造而成，故含糖量較其他黃酒要高。制作過程中，梅州客家黃酒的工藝也是獨樹一幟，與其它黃酒最大的分別就是“炙烤”這一工序。

所謂“炙烤”就是指發酵結束，將酒液和酒糟分離之后，在裝有客家娘酒酒液的酒壇子四周圍上谷糠、木屑等，以陰火炙烤一天，把酒煮沸。這樣既滅菌的作用又能讓黃酒的口感更醇香，